Orecchiette con crema di barbabietole e formaggio caprino

Ingredienti ed occorrente necessario per preparare le nostre orecchiette con crema di barbabietole e caprino

• 400 gr di orecchiette
• 4 barbabietole con le foglie
• 100 g di formaggio caprino
• 2 spicchi di aglio
• 3 cucchiai di pinoli tostati
• Noce moscata
• olio e.v.o.
• sale

Procedimento per realizzare la ricetta delle orecchiette in crema di barbabietole e caprino

Per preparare le vostre orecchiette in crema di barbabietole e caprino, iniziate ad togliere tutte le foglie dai tuberi delle barbabietole e mettetele da parte che serviranno in seguito.

Sciacquate quindi le barbabietole, dividetele a metà e poi avvolgetele con la carta stagnola. Mettete il tutto su una teglia e infornate a 200° per un’oretta, fino a che non risulteranno belle morbide.

Eliminate dalle foglie delle barbabietole il gambo. Successivamente, in una padella di medie dimensioni mettete un filo d’olio e i due spicchi d’aglio, eliminandone la parte centrale e fateli rosolare bene.

Aggiungete dunque le foglie di barbabietole che avevate messo da parte precedentemente e lasciate che si appassiscano.

Ci vorranno dai 10 ai 15 minuti circa, ma prima ricordatevi di togliere l’aglio dalla padella.

A questo punto potete finalmente passare alla preparazione della crema di barbabietole e caprino che servirà per condire le orecchiette. Intanto, potete iniziare a cuocere le orecchiette in una pentola con abbondante acqua salata a piacere.

In un frullatore mettete le barbabietole con il formaggio caprino e un pizzico di noce moscata. Frullate bene il tutto fino ad ottenere una bella crema liscia e compatta. Se la crema dovesse risultare troppo densa aggiungete un filo d’olio.

Scolate a cottura quasi ultimata le orecchiette e aggiungetele alle foglie che avete rosolato poco prima in padella. Fatele saltare leggermente e poi unitevi la crema di barbabietola e caprino e terminate la cottura.

Servite le vostre orecchiette in crema di barbabietole e caprino con un filo d’olio e, se volete dare un tocco di eleganza in più, prima di portare in tavola, aggiungete anche qualche pinolo tostato.